疾病治疗_幽门螺杆菌

　　“小时候的牛腩饭可真香，那时并不是大街小巷都有排挡，只是在东门、西门一带有得卖。能吃得上已经算是很奢侈了，为了吃上一顿牛腩饭，要攒上半个月的零花钱。晚上和伙伴去吃牛腩饭时，还要郑重其事洗好澡，换上干净衣服，逢人就说‘今晚我要去吃牛腩饭’……”网上的这段文字是老海口人对牛腩饭的记忆。

　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，指带有筋、肉、油花的肉块，口感肥而不腻，腻而不油，深得喜爱。作为海南最早的套餐之一，无论春夏秋冬，海口牛腩店的生意总是火爆。

1.两代人的牛腩香昼夜人满桌缺

　　上午10点，海口博爱路人潮涌动，海口南门牛腩店内早已坐满。大锅里煨着牛腩，在门口就可以闻到香味。牛腩从热锅里捞起，正是恰好的火候，牛腩的油水已被煮出，加入独特香料的汤汁深沁肉中，肥而不腻，香味四溢。

　　与其他老店不同，南沙路与海德路交叉口有南门牛腩店分店。新店讲究装修，布置得更像高档的快餐店。店里员工介绍，这家店是老板的孩子在经营，生意也很好。新店采用了电子下单技术，领牌找位置坐下后，服务员会将食品送来。烹制牛腩的食材及牛腩的口感绝不输于老店，牛腩同样入味三分，口口留香。

　　而博爱南号牛腩饭，这家牛腩饭店连个店名都没有，却是家能影响海口一代人的老店。这家店对于本地人可以说家喻户晓，几十年历史经营。保留着独特传统的美食做法，简简单单烹饪出来的食物，每样食物都保留着原本食物原有的烹味，就这样简单的食物，让本地人长久喜爱。不管白天、晚上、夜宵，这里都是人满桌缺。

2.最简单的饭菜满是历史的味道

　　在海口最具历史风情的博爱路至骑楼老街，还有府城的巷子中，有很多家不起眼的牛腩饭店。陈旧的招牌、简陋的桌椅和店内那高高供奉的香炉诉说着这些牛腩饭店的历史，而熙熙嚷嚷的食客说明了店家的口感。

　　海口人吃东西并不复杂，一碗萝卜汤、一份牛腩搭上酸菜和豆芽等小菜，还有一碗白米饭就是一桌美味了。牛腩肉块入口软嫩顺滑，筋类有嚼头，蘸上特制的杂锦酱和辣椒，反复咀嚼，香味更盛。配上小菜，荤素搭配，米饭中再淋上一勺牛腩汁，吃起来更是有滋有味。

　　饭后再来一口清茶，将口中油腻褪去，留存肉香，实在过瘾。

　　而同样可口的牛腩清汤口感也深得食客喜爱。红烧牛腩一般都有酱汁，而清汤牛腩没有酱汁。切片的牛腩经过熬制，将浓郁的牛汁渗入汤中。直到上桌前，才把汤和牛腩放在一个盅碗里，另外添上一碗店家特制的白米饭，一起端上来。无需添加任何食材，只需要原味的清汤，饭菜虽然简单，入口却满是牛肉的清香。

3.制作牛腩餐很简单

　　牛腩好吃，食材很关键。医院工作的钟先生不仅是名食客，更是做菜能手。他告诉记者，新鲜的牛腩肉呈暗红色，均匀有光泽，外表微干，脂肪呈白色或奶油色。注水后的牛腩肉，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显，常有水分渗出，用手摸肉，不粘手，湿感重。

　　关于牛腩的做法，有很多种，无论是清炖，土豆番茄炖还是砂锅熬制，都是一道饭桌上不可多得的好菜。钟先生说，砂锅牛腩更适合作为家常菜肴。在腌制牛腩的过程中，酱油、白酒、香油、白糖等配料多少是关键，这也决定了牛腩出锅后的口感。

砂锅牛腩

　　材料：牛腩、酱油、白糖、白酒、八角、陈皮、洋葱

　　做法：

　　1、牛腩切块。

　　2、酱油、白糖、白酒腌制15分钟。

　　3、起锅热油，加入适量八角、陈皮爆炒出味。

　　4、倒入腌制好的牛腩翻炒，盖锅盖大火2分钟。

　　5、盛出放入高压锅煮30分钟。

　　6、洋葱切片，放入砂锅底部，盛入煮好的牛腩和汤。

　　7、烧开后即可。

清汤牛腩

　　材料：牛腩、白萝卜（去皮）、菜心（灼熟）、牛肉汤（罐装）、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。

　　做法：

　　1、将牛腩和萝卜煲入味，捞起，切块。

　　2、用绍酒、生抽、姜、花椒、八角、盐、冰糖调制牛肉汤，煮沸。

　　3、将白萝卜盛进碗里，上面排放好牛腩，再加入调制好的牛肉汤，撒上葱花即可。

　　来源：南国都市报

　　记者：吴雅菁

牛腩饭伴侣

　　海南地方菜里很多辅材都离不开咸菜，吃牛腩饭也是一样，肥腻的牛腩比较腻口，佐点小咸菜非常开胃。

　　竹笋和芋梗，这两个是老搭档，有你就有他，不离不弃。

　　卤猪尾和大肠，上不了大席台面，但在这样的小店是必不可少的菜品，没了这些就等于没了客人。

　　其实现在牛腩饭的吃法还是变了，小时候吃牛腩饭才两个碗，一个碗先装好白米饭，师傅在饭上垒上两块牛腩，浇上点卤汁。另外一个八角碗，大家很难猜到是做什么用的——用来倒茶喝的。牛腩饭店是没有汤供应的，口干难下饭只能靠喝茶。现在革新后，咸菜是咸菜，牛腩是牛腩，饭是饭，很多个碗，还有很多不可缺少的配菜。

　　但壶没有变，几十年还是这样的老铝壶，两壶茶水管全店，你倒完轮到我，隔桌借来借去，不亦乐乎。大锅饭的时代已经过去，庆幸这大壶茶还没有消失。

　　最后上场的是蘸料、辣椒酱和杂锦酱。其中的味道，除了苦之外，应该都齐全了，人生最完美的味道莫过于此，大家不妨去体验一番。

　　软嫩顺滑的牛腩搭配可口小菜，吃到剩下一些米饭的时候，再淋勺牛腩汁，绝对会香喷到让你忍不住舔碗哦～快去尝尝吧～