“

朋友，海南是没有海南鸡饭的。

”

精致绝伦的新加坡版海南鸡饭，好是好，就是少了一份草根气

疯胃君上周在海南呆了整整一周，有疯胃粉看到朋友圈，兴奋的说：”还不快快的把海南鸡饭的照片发上来。“

疯胃君惭愧的低下了小脑瓜：朋友，海南是没有海南鸡饭的。

马上有很多人红头胀脸的出来驳斥我，怎么说我们海南没有鸡饭呢？你用大众点评搜一下，海口市就有65家卖海南鸡饭的呢！

的确得承认的是，海南有中国最好的鸡——文昌鸡，也是中国三大白斩鸡支柱区域——上海、广东和海南之一。但是，狭义上的海南鸡饭却不是在海南诞生的，而且具体的发明者到底是谁，也是一笔糊涂至极的账目。

现在传媒上认为海南鸡饭的发明者有三个人：

王义元、伍毓葵、莫履瑞

但对于这三个人的关系，完全是一笔乱账。

先说第一个版本：

照片质量不佳，但只有这个版本了

第一个版本里，主角是王义元，他的师傅是伍毓葵。伍毓葵在海南文昌县经营了一家”毓葵鸡饭店“，专门做鸡。王义元跟着伍毓葵在海南岛学会了养鸡、做白斩鸡，来到新加坡后发扬光大，研发出了一种鸡饭。开始是在街头零售，然后在巴米士街PurvisStreet开了一家饭店，因为巴米士街又名海南二街，所以海南鸡饭因此而得名。

这个故事里，王义元在新加坡聘请了一个叫莫履瑞的助手，此人后来自立门户，于年开了“瑞记”鸡饭。也在海南街的瑞记因生意大好，名声大噪，成为了新加坡鸡饭业领头人。

这个故事的来源是新加坡本地的报纸《联合早报》，故而有一定的可信度。

再说第二个版本：

莫履瑞的瑞记在新加坡的最早期形态

这个版本里，没有王义元，也没有伍毓葵，只有莫履瑞。莫履瑞在这个故事里，不再是王义元的助手，而是直接从在二三十年代从海南岛过番来到新加坡（王义元和莫履瑞两个角色合一了）。

莫履瑞以卖鸡饭为生，他和一般小贩担了一枝扁担不同，是很有力气地两只手，提着两个竹笼：一个装鸡，一个装饭。饭是以饭球形式做的，扭得窝窝实失，圆圆胖胖。

这个版本的来源是蔡澜的《海南鸡饭之研究》。蔡澜是才子，但他讲的故事里错讹之处从来都很多。但唯独在这个问题，他有一定的发言权。

第一，蔡澜是新加坡人；

第二，蔡澜强调，莫履瑞和自己的父亲蔡文玄交情甚笃，而且很有广告意识，经常在蔡澜父亲所编杂志《南国》上长期登广告，结果生意滔滔而来。

这种基于本人的记忆也有较高的可信度。

第三个版本，和第一个版本基本类似，但稍有不同的是，认为在新加坡沿街叫卖的是王义元，而莫履瑞没有上过街（和版本二不同）。

这个版本来自于《海南日报》，应该说也有相当的准确度。

所以呢，海南鸡饭的”海南“有两个所指，第一个所指是海南岛，第二个所指是新加坡的海南街，都是地名，都和海南有关，但有所细微之不同也。

非常有趣的一个插曲是，王义元这个人有种很质朴的爱国心，当他听说新中国成立之后，毅然把海南鸡饭改成了”王共产鸡肉“，所以新加坡的老人也有管海南鸡饭叫”共产鸡“的，爱国拳拳之心，可见一斑。

我们梳理一下——海南鸡饭，是海南人在新加坡用昔日在海南做鸡的方法，加工新加坡本地的鸡肉，同时以一个叫海南但又不在海南的地名来命名的结果……是不是很绕口？

为什么要讲今天在我国的海南省吃到的海南鸡饭不是真正的海南鸡饭呢？其中有两个最重要的原因：

第一，正式诞生于新加坡的海南鸡饭，并不是选用海南的文昌鸡制作的，而用的是当地的走地鸡；

第二，新加坡版本的海南鸡饭，继承了某些海南的加工工艺，但本质上是东南亚风格的一种食物。

比如，如果你去新加坡吃一份海南鸡饭，它的鸡大概是这么制作的：

用大量的大蒜连皮和生姜在油中爆了一爆，再将一把葱卷起来，还有马来人叫为“巴兰”的香叶，一齐塞进鸡的肚子之中。鸡外皮抹盐。煮一大锅水，一滚，加一匙盐，再滚，再加，凭经验看应该有多咸。把鸡放入汤中，烫个五分钟，捞起，过冷水河。水再滚，再烫。三次或四次，看鸡的大小，不能死守陈规。最后把鸡挂起来风干。*

烫过鸡的水上面有一层鸡油，拿来放进锅中爆香干葱头，再把米放进去炒它一炒，炒过的米放进另一个锅中炊，炊饭的水也是用刚才烫鸡的汤，用一半。一半留着，加高丽菜和冬菜，成为配汤。

天天海南鸡饭是如今新加坡最有名的鸡饭餐厅，盛名之下，压力山大

今天我们在大陆的茶餐厅、快餐店、餐吧之类的地方吃到的海南鸡饭百分百是偷工减料的，只不过是一般的白切鸡配米饭和蔬菜而已。

实话实说，海南鸡饭对食材和加工要求很高，价格又不能卖到很高，实在是无利可图。自然难以吃到好的。就算有新加坡风味的餐厅，主力也是卖肉蟹和海鲜，又有谁来卖一份贵不起来的海南鸡饭呢？

对于海南人来讲，虽然吃到的并不是海南鸡饭，但海南人在吃鸡上面的口福，比新加坡人只能说更胜一筹。

海南人也是非常有口福的。著名的文昌鸡，据说出自于海南文昌县天赐村，这里有很多榕树，树籽富含营养，家鸡啄食后体质极佳。

这里的文昌鸡，个头不大，皮薄滑爽，而且油香满口，加上肉质肥美，白斩最佳。同时配以鸡油鸡汤精煮的鸡油饭，更是味道十足。

遗憾的是，本次我在海南好多餐厅，都吃到的是28块一客的鸡油饭，可惜真的没有吃出好来。

然而对于文昌鸡，我印象很好，从落地的第一顿到离开前的最后一顿，顿顿不离，那偏嗜的劲头，让同行的海南朋友颇为惊讶。我说，人生的重要原则是——在什么地方吃什么东西，离开了这片生机勃勃的海岛，别处怎么吃也不会太正宗。

这，才是海南鸡好吃真正的秘密。

图片来源网络，侵删

●END●

推荐阅读

《食宪鸿秘》

枇杷评测

夏天饭盒就这一道菜

添加加入核心读者群

与作者一对一交流期待相会

赞赏

长按







































北京去哪里医院看白癜风
中科白癜风医院善行天下

转载注明： http://www.xwoae.com/jbzl/16381.html

• 上一篇文章： 会ldquo伪装rdquo的幽门
• 下一篇文章： 都喜欢来海南买房,原因只怪自己知道的太慢