每年全世界有超过百万人死于胃癌和消化性溃疡。而幽门螺杆菌感染是导致这些疾病的最重要原因之一。然而有趣的是，在幽门螺旋杆菌感染的人群中只有10-20％的人会患上述疾病，其余感染者则无任何症状。感染幽门螺旋杆菌的基因型，宿主遗传背景，生活方式包括吸烟和饮食习惯决定了是否患病。在不同地域的人有着不同的饮食习惯，这其中包括动植物来源的独特的发酵食物。当生食这些食物时，会将发酵食品中的微生物和益生菌带到胃肠道中，如乳酸杆菌和酵母菌都是知名益生菌。在体外和体内实验以及临床试验均表明：许多益生菌具有抗幽门螺旋杆菌的效果。诸如乳酸杆菌因产生乳酸而抑制幽门螺旋杆菌的生长，也因此减少胃癌和消化性溃疡的发病率。传统联合应用抗生素根除幽门螺旋杆菌常难以达到目的，而加用某些益生菌则会改善治疗效果并减轻药物的副反应。尽管有些地区人群幽门螺旋杆菌感染率非常高，但胃癌和消化性溃疡的发病率却很低，这与不同民族不同的饮食习惯有关，主要是各种发酵食品。因此，发酵食物对胃溃疡与胃癌具有预防作用，应用现代技术分析了解这些传统发酵食品中的微生物具有重要意义。常见的发酵食品★谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。参考文献：《FermentedFoods:AreTheyTastyMedicinesforHelicobacterpyloriAssociatedPepticUicerandGastricCancer?》
徐医附院胃病中心
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