这似乎是一个老生常谈的话题，讨论的焦点主要集中在隔夜菜中的亚硝酸盐上。

什么是隔夜菜

　　“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

　　亚硝酸盐广泛存在于自然界中，包括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中，都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。

　　那亚硝胺又是啥?亚硝胺是强致癌物，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。

　　大家常说的隔夜菜可能产生有害物，其实主要说的是蔬菜!因为蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成亚硝酸盐。

隔夜菜的亚硝酸盐超标了吗?

　　世界卫生组织规定亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2mg/kg体重。也就是说，正常人只要不过量摄入隔夜饭菜，其中亚硝酸盐摄入就不会超标。

　　不超标是个啥概念?打个比方，例如体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都较安全的。要达到中毒剂量，需要摄入～毫克的量。

　　12毫克究竟是多少?那就以蔬菜中硝酸盐含量高的菠菜为例，如果烹调后不加翻动(细菌扩散不多)，放入4℃的冰箱中，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到9mg/kg，仍然是个很低的量。所以，需要吃起码30公斤的隔夜菠菜才能达到中毒的剂量，显然这是不可能的。

隔夜菜致癌证据未明胃癌另有“真凶”

　　“未有确切依据证明隔夜菜会导致胃癌，目前知道的是肉类腌制品及黄曲霉素(存在于发霉食物中)有一定致癌作用。”专家表示，目前的临床观察表明，胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果，与慢性感染、生活习惯、饮食种类、营养因素、环境因素、遗传因素、精神因素有关，也与慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜异形增生以及手术后残胃等有关，单个危险因素不足以诱发癌变。

　　从健康饮食角度提醒人们少吃隔夜饭并无不妥，但胃癌绝对不是“隔夜饭菜”这个单一诱因能够解释的，很多因素对健康的杀伤力比隔夜饭大。目前，被列为胃癌高危因素的有以下6点：

　　1.长期进食高盐、熏制品、盐腌食品和暴饮暴食、爱吃热烫食物以及一日三餐不按时进食等饮食因素。

　　2.酗酒和吸烟史。吸烟人群胃癌发生风险增加50%～60%。

　　3.长期幽门螺杆菌感染。

　　4.患有萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、肠化生、恶性贫血及做过胃大部分切除术后的残胃等，都有癌变的危险。

　　5.有家族史。胃癌患者亲属的发病率高出正常人4倍，胃癌危险因素中最主要的是遗传因素。

　　6.年龄在40岁以上，胃病久治不愈者。

　　从生物学上讲，很多因素都会影响癌症的发生和发展，通常是人体自身遗传因素与环境因素长期共同作用导致。不合理的饮食与作息习惯，与癌症有一定关联，但是，认为某一种食物“致癌”，某一种食物“防癌”之类的说法，是不靠谱的。

　　瑶医专家认为，胃癌是一种全身性疾病，并不是某个器官出现问题，其治疗也是从整体出发。在治疗过程中，瑶医与患者站在同一战线，共同抵抗病魔。

在瑶医理论中，胃癌属于“盈亏失和，毒积久瘀”范畴。那么根据毒的不同，分为毒积、毒淤、毒热、毒发，不同的毒采用不同的治疗原则。按瑶医的盈亏平和理论，在治求专方的基础上采用5大治疗原则，10大治疗方法，30多种治疗手段，还有瑶医独创的“八位一体”治疗体系，打“组合拳”式的治疗模式。多方法，多途径，立体式的综合治疗，内外、标本兼治，对于胃部疾病有非常好的疗效。

胃癌术后复发肺转移幸遇瑶医康复八年

　　年11月6日上午，在覃迅云教授的诊室里来了一位手捧鲜花的老人。他叫孟国堂，家住河北邢台市，今年61岁。他是经瑶医治愈的一名胃癌患者。医院一是感谢覃教授的救命之恩，二是当了“瑶医抗癌明星”，参加“德坤瑶医抗癌明星广西行”的爱心公益活动。

　　年春天，一向身体很好的孟过堂叔叔突然出现了胃疼的毛病，自己服用胃药后没有任何效果。医院做胃镜检查时医生怀疑他得了胃癌，并建医院去确诊一下。此时惊慌失措的孟叔叔一家人没敢耽搁，直接来到了医院，很快病理穿刺的报告提示：腺型胃癌。

瑶医抗癌明星孟国堂与妻子

　　面对现实的家人很快为孟叔叔安排了肿瘤切除手术。手术后医生制定了化疗方案，因为孟叔叔的胃癌分型是腺型，对一般的化疗药物不敏感，所以孟叔叔的化疗费用非常高，这让以农业收入为主的孟叔叔一家人感到了巨大的经济压力，这时候老伴对孟叔叔说：“就是把粮食全卖了也要给你治这病。”一句话感动的孟叔叔流下了热泪。

　　医院接受完化疗后，本想着该用的治疗方法都用了，应该没什么大事了，但一年后的复查，让孟叔叔一家人彻底绝望了。孟叔叔不但肿瘤再次复发，而且已经出现了肺部转移。

　　正当一家人一筹莫展的时候，一本《神奇的瑶医》书籍彻底改变了孟叔叔的命运。书中一个个感人的瑶医康复案例，深深的感染了孟叔叔，他和家人商量后决定找瑶医看看。于是一家人直接来到了石医院(医院石家庄分院)，找到了此时正在石家庄坐诊的覃迅云教授，覃教授通过瑶医目诊一下便诊断清了孟叔叔的病情。孟叔叔一下被瑶医神奇的目诊震惊了。

　　据孟叔叔介绍，当时覃教授对他说：“西医治疗肿瘤主要有手术、放疗、化疗三种传统的手段，这些治疗技术不但破坏了患者的身体，伤害免疫力，而且肿瘤复发是一定的。我们瑶医为什么治疗肿瘤的效果好呢?这是因为我们的治疗原理是在增强患者自身免疫力的同时消除肿瘤的，在我们这里获得康复的胃癌患者很多，请放心我们一定会为你想办法的。”覃教授的一番话让孟叔叔彻底醒悟了。

　　覃教授为孟叔叔开了一个月的瑶药，让孟叔叔回家治疗。当孟叔叔服用瑶药治疗一周后，便感觉胃舒服多了，恶心呕吐的症状消失了，并且食欲也正常了。服用了一个月的瑶药后，孟叔叔的体重增加了好几斤。见到了如此好的治疗效果后，全家人紧悬着的心也放下了。之后，孟叔叔继续接受瑶医治疗，三个月医院进行复查。

　　据孟叔叔回忆：当时复查的医生明知道孟叔叔是胃癌，但通过胃镜检查他怎么也找不到肿瘤在哪。无奈的医生只能说：“可能机器坏了，让过几天再查一下。”当过了几天，孟叔叔再次进行胃镜检查的时候，医生依然没有发现肿瘤。孟叔叔神奇的治疗效果让这位医生怎么都不敢相信。

　　此时孟叔叔也不敢相信眼前的结果，他再次来医院复查，医院的检查结果一样，胃癌的肿瘤彻底消失了。此时无比激动的孟叔叔和老伴直奔石医院去给覃迅云教授报喜。

　　当覃迅云教授看到了孟叔叔的检查报告后，非常高兴的说：“恭喜你呀!看来你将成为我们的瑶医抗癌明星了。”因为孟叔叔此时虽然胃部的肿瘤消失了，但他的肺部还有转移的病灶。覃迅云教授建议继续瑶医治疗并为孟叔叔调整了治疗方案。

　　之后孟叔叔一直服用瑶药治疗，此时他的体力已经完全恢复了，完全不耽误下地干活，当服用到11个月的时候，去医院复查时发现，肺部的转移病灶也完全消失了。劫后余生的孟先生一家对覃教授的救命之恩始终放在心里，但就是没有机会当面向覃教授表示感谢，这次孟叔叔被评选为瑶医抗癌明星，参加“德坤瑶医抗癌明星广西行”的爱心公益活动，老两口激动的一夜没睡，早早的便坐上了去北京的火车。

孟国堂与妻子在德坤瑶医抗癌明星广西行途中合影

　　孟叔叔老两口是最早到达医院的抗癌明星，为了表达多年来心中的感谢，特意为覃迅云教授送上了鲜花。孟叔叔在人生最无助的时候，他遇到了瑶医，遇到了覃迅云教授，完成了他死而复生的命运转变，这次他有幸参加“德坤瑶医抗癌明星广西行”的爱心公益活动非常高兴，在瑶医抗癌明星自我介绍的时候，孟叔叔激动的说：“是覃教授的高超医术和瑶医的神奇疗效救了我的命，我自己的康复就是最好的证明，我要把我的瑶医治疗经历与经验向更多的癌症患者介绍，来帮助他们树立战胜癌症的信心，以早日康复。

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