来了来了！

日报妹隔壁的小表妹

昨日终于现身了！

会吃、懂音乐、擅长讲故事

这样的小表妹

当然值得强烈安利

作为开篇第一期

小表妹给我们推荐的是啥菜？

快来看看

在号称

“没有一只鸡能活着离开”的海南

为什么先对大家

耳熟能详的鸡“下手”呢？

的确

海南人嗜食鸡，无鸡不成宴

白斩鸡，盐焗鸡，豉油鸡

椰子鸡，电煲鸡、炒鸡……

关于鸡的做法，可谓各有千秋

但有一种，很多人都没见过

凌晨4点的海口街头，街灯点点，一切似乎都还在熟睡。

夜幕中，匆匆而至的脚步踏乱了夜的寂静。

“嚯”的一声，一位拖着行李箱的男子推开饭店大门。

再过3个小时，他就要从海口起飞，目的地北京。

临走前，他的手上多了几个打包好的盒子，嘴里反复念叨着：

“就是这个味儿。”

10年前，那道让客人魂牵梦绕的美食，正是邓子文的拿手菜：

隔水蒸鸡。

邓子文说，这个凌晨4点来打包的人，是多年的老食客。

离开前，他再三请求要带几只正宗的隔水蒸鸡，去给北京的朋友尝尝。

为了让客人能把乡味带走，店里紧急开了“绿灯”，安排厨师提前上班，凌晨开火。

而客人呢，就在一旁陪着等。

在海南，无鸡不成宴。

有这样一句话很是经典：

没有一只鸡能活着离开海南。

除夕夜不包饺子，没问题。没有鸡，不行。

元宵节，不吃汤圆可以。没有鸡，不行。

逢年过节吃鸡，招待亲朋吃鸡，酒桌婚宴吃鸡，有事没事也会吃鸡。

似乎鸡肉承载着祝福与喜气。

也难怪会有那句著名的Slogan：

今晚吃鸡，大吉大利。

在这“人人吃鸡之地”，家家户户至少都有一位烹鸡能手。

能让人凌晨4点也要爬起来去等待的隔水蒸鸡，究竟有怎样的魔力？

直到走进后厨，社长算是明白了一二。

如果说《创造营3》《青春有你2》的舞台竞争激烈，在“海南鸡界”，要想脱颖而出，也是需要点真本事。

隔水蒸鸡的选材，首要条件是鸡的血统纯正。

只有纯种文昌鸡的DNA才能繁殖出合格的选材。

即便是一只纯种文昌鸡，入营后，还将接受层层严格的天“野外生存训练”。

奔跑、追逐、捕食、短途滑行……

这些技能缺一不可。

我们通常将这段天的野外生存训练期称为“走地阶段”。

走地，简单来说，就是在山坡上撒欢儿了跑。

这样高强度的锻炼，是为了塑造出一身紧实有力的肌肉。

这也是为后期成功“出道”奠定基础。

闯关成功后，即将进入60天的“封闭式”训练。

科学配比的饲料喂养是训练核心。

在这个阶段，认真吃饭是重要课程，这样能让肌肉变得松软嫩滑，有弹性。

漫长的天集训结束后，就是终极考核。

考核指标主要有俩，一是体重，二是外形。

2.6斤-3斤是体重合格标准；“三小两短一圆”是最佳外形指标。

啥叫“三小两短一圆”？

即头小、脚小、脖子小，腿短、脖子短，屁股圆。

所以，在这场竞技中，大长腿可不具备优势。

总之，只有通过上述考验才能最终走上餐桌。

既然菜名叫“隔水蒸鸡”，“蒸”自然是这道菜的精髓所在。

取洗净吊干的整鸡，均匀涂抹上花生油、海盐和少量调味粉，反复揉搓。

充分按摩后，直接放入蒸箱隔水蒸。

没错，无需再添任何佐料。

静待30分钟，蒸气腾腾，香味满溢。

为避免鸡肉带有金属气味，出锅后的整鸡，只需用刀轻微、快速地划几下，再手撕成六大块，味道更好。

上桌后的每块鸡肉，都盖着一层透亮的鸡皮，薄且Q弹，爽滑利口。

蒸盘中，混合着花生油和海盐的鸡汁就是唯一蘸料。

蘸一口，怎一个爽字了得。

谁说只有在草原才能大口吃肉，在海南，也可以。

而这种大口吃肉的快感，实在是爽。

究其根本，是自年这道菜出现在海南人餐桌上后，厨师为配合海南人口味，将广东蒸鸡的配料做了减法，从食材上严格要求。

鸡肉在牙齿的咀嚼中爆发出馥郁香气。

原汤原汁将食物本身的味道体现得更加淋漓尽致。

极简的步骤做出极致的味道，隔水蒸鸡的魅力，就在这里。

返璞归真，大概就是对食物最大的尊重。

怎么样？

看完有没有垂涎欲滴？

不得不说

看完小表妹的这番推荐

日报妹分分钟想整一只来试试

看完流口水？戳这里??

听说小表妹之后还会陆续放大招

如果你也和日报妹一样爱吃

欢迎
转载注明： http://www.xwoae.com/jbal/18657.html

• 上一篇文章： 超半数国人感染的幽门螺杆菌需要彻底根除
• 下一篇文章： 没有了