白切乳羊。本报记者苏晓杰摄
清炒鱿鱼卷。本报记者苏晓杰摄
红花蟹。本报记者苏晓杰摄
九大名菜
富贵菊花鱼肚、秘制手抓牛肉丝、天湖回味鱼、笋干扣猪手、炸石灵鱼、西沙蚵炖老鹅、粽叶小黄牛、蛋卷雷公笋、酱烧香猪。
五大小吃
火灰小粽子、五色饭、竹筒饭、山兰甜酒煮鸡蛋、白沙椰子冻。
4月9日，即农历“三月三”，白沙黎族自治县将举办“千人长桌宴”。对我等“吃货”而言，该有哪些美食呢？记者遂提前“探营”，先尝为快。
早在3月上旬，富有黎族、苗族风味的白沙系列美食经过多位评委打分，选出了九大名菜、五大小吃，游客届时不妨从中挑几种品尝品尝。
竹筒饭是黎族传统美食，是用新鲜竹筒装入大米及味料烤熟而成的饭食。香气四溢的竹筒饭，是如何制作的呢？第一步，将山兰米浸泡半小时；第二步，把米捞起，加精盐、味精拌匀；第三步，把肉切成肉粒，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟；第四步，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒拌匀，加进两节竹筒里，放入清水，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进炭火中烧烤至熟。
解放前，黎族民间，竹筒饭多在山野外制作或在家里用木炭烤制。如今，在传统基础上改进了的竹筒饭，早已成为白沙名小吃，也是海南的著名风味美食。
因为里面包裹着肉粒及佐料，竹筒饭也成为当地居民喜爱的下酒饭菜。
山兰酒，也是白沙当地特色产品。有代表性的是山兰糯米酒，被称之为“biang”。其制作程序为：山兰糯米饭拌进酵母装到竹篮里用新鲜芭蕉叶盖好自行发酵后密封进坛里半个月后成为甜糟。对于山兰甜糟，如果用来煮鸡蛋，尤为鲜美；如果将酒坛深埋在地下，三五年后，甜糟转化为山兰酒。
由于良好的生态环境，白沙名菜也都体现了原生态、新鲜的特点。比如天湖回味鱼，来自于松涛天湖，其新鲜美味让人回味无穷。又如蛋卷雷公笋，是将野菜雷公笋用创新的方法烹制，清新爽口。
有朋自远方来，不亦悦乎！无论组团抑或自驾游，当你来到白沙，本地特色美食多多。不过，悠着点哟，美食得一口一口地吃，还要记得在朋友圈发动态哦！
（来源：海南日报，4月1日版）
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