大蒜起源于中亚和地中海地区，在古埃及金字塔和古希腊寺庙里就可以找到有关大蒜利用的最早历史记录，约公元前年地中海沿岸国家就开始栽培大蒜，至今已有逾年的历史，大蒜现已成为世界性的重要蔬菜和调味品。大蒜植株浑身是宝，蒜苗、蒜薹和鳞茎均可作为蔬菜和调味品，其中鳞茎是最重要的食用器官。大蒜鳞茎可鲜食亦可加工食用，鲜食除用于烹饪以外亦可生食，加工主要有腌制、干制、发酵等，产品形态多样，如糖蒜、腊八蒜、黑蒜、大蒜粉、大蒜粒、大蒜片等。

大蒜用于食疗治病的历史悠久。埃及、希腊、罗马、中国和印度的古医书都有大蒜药用功能的描述（Richard,）。埃及古医典《艾伯斯手卷》就有利用大蒜治疗心脏病、头疼、蚊虫叮咬和肿瘤等的药方记载，而且人们认为食用大蒜可以保持和增强体力。犹太圣典《塔木德经》记载用大蒜鳞茎治疗感染和其他疾病。古希腊医学创始人希波克拉底曾用大蒜入方治疗多种疾病。古罗马远征的士兵和水手被要求每天食用大蒜，以增强体力，抵抗瘟疫流行。印度医学创始人查拉克在《揭罗迦本集》中记载用大蒜治疗心脏病和关节炎。中国在公元前年就有关于大蒜食用和药用的记录。《本草纲目》中记载，大蒜有散痈肿、除风邪、消毒气、祛风湿、疗疮癖、健脾胃、治肾气、止霍乱、解疮疫等功能。清朝中医学家王世雄的《随息居饮食谱》记载，大蒜有除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积的功用；能治暴泄腹痛，通关格便秘；辟秽解毒，消痞杀虫。但阴虚内热、胎产，癌痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之。

其实不然，大蒜中的主要成分是大蒜素，近年来大量国内外研究表明，大蒜素具有多种药理学作用，对肿瘤、心血管系统疾病有良好的治疗作用此外，还具有抗炎、抗菌、抗氧化作用。但是“大蒜”不等于“大蒜素”，吃大蒜能吃到大蒜素吗？

在一个完整的大蒜里面，大蒜素的含量很低或者没有。只有这样吃大蒜，你才可能吃到大蒜素；

1）切碎：用拍或者切的方法把蒜破坏；

2）时间：把这些碎了的蒜放在空气里面15分钟左右，让他们和氧气发生作用产生大蒜素。

3）生吃：只要煮5分钟以上，大蒜素都没有了，所以只能生吃。

即使你都做到了，你吃一个大蒜能得到的大蒜素的量也是很少的，可能性也是很低的。所以想通过吃生蒜就能吃到“大蒜素”，真的很难！

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